《智 板前料理》在網路上發現了這間剛開沒多久,僅能事先預約的無菜單日式料理。

剛好時間在聖誕節當週,就想試試看,與以往的美式聖誕大餐不同,來個日式的聖誕大餐。

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智 板前料理

10491台北市中山區建國北路二段32號

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《智 板前料理》如果坐捷運的話,就在松江南京站6號出口出來,往建國北路二段走大約5分多鐘的距離。

一般來說不太會到建國北路上逛街,卻也因此意外地發現了這裡居然也有很棒的店家。

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外表是非常簡樸的素面風格,如果走過的話,並不會特別注意到這邊有日式料理的餐廳,

或許也是不希望被過於繁華的塵世干擾吧?有種離城感。

 

室內的空間並不大,即便料理檯邊坐滿也只有大約十餘人的空間,

非常隱私,很適合不希望被打擾的人,靜謐的氛圍讓我有種進入另外一個世界的感覺。

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現場的料理,都是師傅在收到預約後特別準備的,

事先並不會知道自己會吃到什麼,這樣的驚喜感,也是無菜單料理有趣的地方。

 

在很有媽媽桑感覺的服務人員帶領入座後不久,就開始了我的日式料理旅程。

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聖誕草莓手捲

第一道就讓我很驚奇,像是日式料理版的草莓可麗餅,

只不過變成了包著海苔的手捲,其實在入口前有點猶豫,但意外的味道還不錯。

 

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白旗魚生魚片

看著師傅俐落的將整塊白旗魚片下,親手送到眼前的餐盤中,

其實將較於旗魚Daniel比較偏好鮭魚,但在入口後卻對旗魚完全改觀,

在《智 板前料理》吃到的白旗魚生魚片居然與平常所吃到的旗魚完全不同,在有些許肉感的同時又軟硬適中。

 

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生鮮吻仔魚

新鮮的吻仔魚經過《智 板前料理》的特製佐料涼拌下,

像是在日本海邊小屋那樣,新鮮現拌的涼拌鮮魚料理,

簡單的調味帶出新鮮吻仔魚的美味,就連其中一點苦味都成了加分的韻味。

 

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炙燒北九州白鯧

從日本北九州進口的白鯧魚,經過簡單的炙燒,

在台灣就可以吃到遠在日本北九州的美味,白鯧魚的魚肉略為彈牙,

炙燒後帶出白鯧魚的特殊香氣,同時享受到生鮮與燒烤的兩種美味。

 

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松葉蟹肉

將剝好的手撕松葉蟹肉,像是握壽司一樣成形,淋上《智 板前料理》特製佐醬,

再放上一點魚子醬與紫蘇花葉裝飾提味,這盤松葉蟹肉堪稱藝術品,

美得讓Daniel捨不得入口,那松葉蟹肉新鮮的像是從海裡現撈一樣,

肉質非常鮮美,Daniel小口小口的慢慢品嚐,想將這樣的美味多停留在舌尖上久一點。

 

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福岡拌鱸魚佐紫洋蔥醬

白皙透亮,從福岡來的鱸魚生魚片,拌佐《智 板前料理》特製紫洋蔥醬,

鱸魚的鮮美讓我不可置信,那口感的滑順與舌貝輕觸,

紫洋蔥醬些微的酸味微醺了福岡鱸魚生魚片本身的甜味,並漂亮地融合在一起更多了幾分層次。

 

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兵庫縣一年生生蠔

如飽滿、現摘的果實般,光滑的圓弧像極了來自兵庫縣的海平線,

《智 板前料理》特選一年生兵庫縣生蠔,

問了師傅說一年生的生蠔無論口感、鮮味、與生蠔本身的甜味都是最棒的,

Daniel才知道原來生蠔跟香檳一樣,都有最佳的年份與食用時機,

一般吃生蠔最怕的腥味也幾乎全無,重現了與兵庫縣海景般,醬汁海帶芽融合的生蠔原味。

 

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鮪魚中腹

外層稍微熟炙、中間呈現粉嫩色澤,再刷上《智 板前料理》的生魚片專門沾醬,

就像是頂級牛排一樣,如果不說的話,可能真的會以為這是某種和牛之類的高級牛排吧?

鮪魚的中腹肉本身就是非常美味的部位,而這樣的料理方式又更增加了口感上的層次,

與鮪魚中腹加熱後所散發出的肉香。

 

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烤烏魚白子佐醍醐醬

烏魚白子...原本要吃以前還很猶豫,因為所謂的白子其實就是精囊,

雖然都有非常高的營養價值與蛋白質,在日料中也是屬於高檔料理,

不過如果料理的不好的話,白子本身的腥味會非常重。

但在吃了這麼多美味料理後,Daniel還是非常相信師傅的手藝,

在張口一搏下,再次見證了《智 板前料理》的廚藝果然不失所望,

那烤過的烏魚白子,外表是形成了一層薄薄帶著燒烤香的薄膜,

而破膜而出的則是軟如嫩豆腐卻又比那更鮮嫩的烏魚白子,

搭配淋上蝦湯與海膽製成的醍醐醬,這海味的豐富度也隨著提升。

 

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海膽壽司

《智 板前料理》的海膽也是一品等級的美味,

或許Daniel再也無法接受一般的海膽了也說不定,

生鮮海膽帶有一點Q度,與醋飯的搭配淋漓,

外層簡單的包覆微微烤過的酥脆海苔,

在海苔咬下後海膽與醋飯馬上溶入口中,

除了海膽特有的鮮美與甘甜,就連醋飯的酸度、手握的力道、飯粒的飽滿與飯量...等等都掌握的恰到好處。

 

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海苔干貝挾烏魚子壽司

炙燒幾乎手掌大的干貝,再加上厚切炙燒烏魚子,

搭配《智 板前料理》特殊醬料,最外層用酥脆海苔包覆,

這是多麼享受的頂級日式海鮮漢堡?

咬下時,感受從外層開始的海苔酥脆、接著是干貝的軟嫩Q彈、最後是烏魚子的扎實,

同時品嚐到干貝鮮美、彈牙,與烏魚子那炙燒過散發的特殊香氣,

而在味蕾上又交雜著苦、甜、苦,絲毫不讓味蕾感到疲勞,且更加活躍的渴望得到不同的饗宴。

 

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烤白旗魚皮筋膜串

據說是背部鰭肉有豐富膠質的部位,燒烤後灑上椒鹽,

在吃的時候也可以搭配檸檬、七味粉享受不同滋味。

口感吃起來帶點嚼勁,雖說是筋膜但又不會太難咬,

不如說這樣的嚼勁剛剛好,烤過的旗魚肉香隨著咀嚼的同時散發出來,

漫布在口腔舌齒間,會讓人想配杯啤酒。

 

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黑鮪魚咖啡松露佐海膽

一入口就入口即化,厚切的黑鮪魚稍微炙燒讓表面帶點香氣,

順著紋理劃開表面增加美觀與口感,再搭配咖啡松露與海膽,

多麼高級幸福的享受,那黑鮪魚與海膽鮮味流入口中的滋味依然難以忘懷,

搭配咖啡松露提味,整個香氣漫到鼻腔中,讓Daniel不禁閉起雙眼好好享受這美妙的體驗。

 

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鮟鱇魚肝佐柿餅與紫蘇壽司

平常比較少吃到的鮟鱇魚,搭配柿餅與紫蘇葉的融合更是沒有過,

醋飯酸度適中,米飯也粒粒分明,鮟鱇魚肉肉感豐富,

柿餅很像是道地的日式和菓子一樣,中間夾著的紫蘇更是Daniel很喜歡的香氣,

相互加乘之下除了口感的層次變化,味覺也是讓味蕾感受到那豐富細微的品嚐。

 

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鰤魚佐柚子胡椒醬握壽司

鰤魚炙烤後催出了本身的特有香味,撒上柚子胡椒散發些許的柚香,

根本不是一般鰤魚可以比擬的,肉質飽滿、且鰤魚本身特有的味道被保留下來,

但是卻沒有腥味,不如說師傅將這種腥味變成了美味。

 

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中場插曲,師傅很可愛的覺得自己的料理做得很棒,像是幫自己小孩拍照一樣在拍自己做的料理XD

 

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終於輪到了Daniel在棧板上看了很久的肉,不知道剛剛是不是在熟成靜置?

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活菌豬肉佐紅酒秘醬

雖然上面的醬料很多,看起來味道會很重,但實際入口後發現是淡淡的蕈菇香氣,

肉質口感上感覺有點像是熟成過的感覺,料理的調味已經融入豬肉中,

另外淋上的《智 板前料理》紅酒秘醬味道也非常溫潤。

 

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布丁玉子燒(鮮奶、鮮奶油製)

是玉子燒?還是布丁?小孩才選擇,《智 板前料理》師傅融合了玉子燒的蛋香、層次口感,與布丁的濃郁香甜,合併了玉子燒與布丁的優點,又有點像是蛋糕的口感,不管當甜點還是正餐都很棒。

 

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小蕈菇嫩蔥花味噌湯

再美好的餐點體驗,都有必須劃下句點的時候,

最後來碗日式料理必備的味噌湯,結束這無菜單日式料理的旅程。

 

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甜點:聖誕草莓慕斯

聖誕期間限定的甜點,放有拐杖糖與巧克力球非常可愛。

 

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冬至招待:花生湯圓

 

外傳:

或許是料理太過美味,讓Daniel還不想結束這日式料理的饗宴,

當師傅親切問候有沒有吃飽的時候,我只是訕訕的笑說還沒有飽,

結果原本準備收拾的師傅馬上捲起袖腕,額外又幫Daniel做了三顆握壽司。

 

主廚額外招待:

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生鯛魚握壽司

生鯛魚的肉質口感更勝於一般所吃到的鯛魚,原來好吃的鯛魚是如此鮮美。

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青花魚握壽司

青花魚的原味完整呈現,有點類似花魚一頁干,

但鮮味又比較鮮明,且沒有過多的調味料,更忠於讓食材的原味呈現。

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鰤魚握壽司

與主餐的鰤魚握壽司相同,能再次品嚐到真是太棒了。

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後記:

特別感謝《智 板前料理》料理長:Andy

可以從食材的料理中感受到料理長的用心,忠於呈現食材本身的原味,

使用不壓過食材本身韻味的料理方式,將食材本身的鮮味體現出來,

這也關乎於食材本身用料的選擇上有特別的去挑選,

《智 板前料理》真的是很值得細細品嚐的無菜單日式料理餐廳。

  

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